Torta Selva Negra

Peso de cada pax (unidad) (gramos)
Numero de pax (unidades)
Costo total materia prima
Gastos de producción (%)			50
Costo total de Producción
Costo total por pax (Unidad)
Precio de venta sugerido * pax (unidad)			0,7392
Total Ventas
Utilidad Total
Costo kg de masa

 

			500
Ingredientes Torta de Chocolate	% P	% R	(g)
Premezcla Torta Sabor a Chocolate Levapan	100	50,00	500
Huevos	40	20,00	200
Margarina Cremapan Levapan	20	10,00	100
Aceite	15	7,50	75
Agua	25	12,50	125
Total	200	100	1.000

 

Almíbar de Cereza	% P	% R	(g)
Jarabe Tres Leches Levapan	100	76,92	460,0
Almíbar de Cerezas	30	23,08	138,0
Total	130	100,00	598

 

Relleno Crema Chantilly	% P	% R	(g)
Crema Vegetal Tipo Chantilly Levapan	100	41,67	625,0
Crema de Leche	100	41,67	625,0
Crema Pastelera Instantánea en Polvo Levapan	10	4,17	62,5
Cerezas Picadas	30	12,50	187,5
Total	240	100,00	1.500

 

Decoración	% P	% R	(g)
SICAO Chocolate Semiamargo Levapan	100	76,92	150,0
Cerezas	30	23,08	45,0
Total	130	100,00	200

Preparación Torta Sabor a Chocolate

1. Colocar en la olla de la batidora todos los ingredientes, mezclar por 1 minuto con ayuda del escudo.
2. Continuar con el batido por 4 minutos a media velocidad, retirar.
3. Colocar el batido en 2 moldes peso de batido 500g c/u.
4. Llevar a cocción a 170°C por 30 minutos, luego subir la T° a 190 por 25 minutos.

Preparación Almíbar Tres leches de Chocolate

1. Mezclar Jarabe tres leches Levapan y almíbar de cerezas.
2. Reservar y aplicar.

Preparación Crema Chantilly

1. Batir Crema tipo chantilly Levapan con ayuda del globo, lograr punto yogurt.
2. Agregar la crema de leche, continuar con el batido hasta lograr consistencia.
3. Finalmente adicionar la crema pastelera instantánea en polvo Levapan, unificar muy bien. Reservar.
4. Picar las cerezas, reservar.

Montaje y Decoración

• Dividir en cuatro partes iguales cada torta, en cada disco humedecer con el almíbar.
• Colocar y distribuir la crema en los 4 discos, adicionar las cerezas.
• Al finalizar en la parte superior colocar viruta de chocolate y decorar con cerezas.