Postre Esfera de Caramelo

INGREDIENTES	U.M	CANTIDAD
Azúcar común	gr	500
Agua	gr	250
Glucosa	gr	250
Total

 

CUP-CAKE	U.M	CANTIDAD
Torta Naranja Levapan	gr	500
Cremapan Levapan	gr	100
Huevos	gr	150
Aceite	gr	75
Leche	gr	100
Total

 

RELLENOS	U.M	CANTIDAD
Crema tipo chantylli UHT Levapan	gr	500
Fresas	gr	250
Duraznos San Jorge	gr	250
Total

 

FONDANT	U.M	CANTIDAD
Azúcar Impalpable Levapan	gr	200
Gelatina sin sabor Levapan	gr	6
Agua	gr	24
Glucosa	gr	40
Glicerina	gr	12
CMC	gr	4
Total

 

PROCESO DEL CUP-CAKE

1. Batir todos los ingredientes por 6 minutos
2. Servir en moldes de cup-cakes con pirutinas.
3. Hornear a 170 grados por 20 minutos, y dejar enfriar

PROCESO DEL FONDANT

1. Hidratar la gelatina y dejar reposar 5 minutos.
2. Pesar glucosa glicerina manteca y calentar a 60 grados juntar con la gelatina derretida.
3. Cernir el azúcar con el cmc y juntar con la glucosa praparada.
4. Amasar bien y reservar en una funda por una hora.
5. Tinturar, darle forma de casa navideña al fondant y decorarlo sobre el cupcake

PROCESO DEL CARAMELO

1. Hervir agua azúcar y glucosa a temperatura de 150grados, luego bajar a 130grados para aplicar.
2. Sobre un globo lleno de agua verter el caramelo y dejar cristalizar
3. Una vez frío el caramelo reventar el globo con agua
4. Batir 500gr de crema tipo Chantilly UHT a punto pico firme
5. Rellenar con Chantilly UHT Levapan, fresas, duraznos y el cupcake decorado con fondant
6. Decorar con el cupcake y casa navideña de fondant