Bombon de Piña Colada

PREPARACIÓN DEL RELLENO

• En una olla, verter la crema de coco, pulpa de piña, zumo de limón, puré de banano, coco rallado, y glucosa; hasta llegar un hervor.
• Retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco la preparación anterior.
• Con la ayuda del mixer emulcionar la mezcla.
• Adicionar el saborizante de coco y el ron blanco.
• Colocar en un recipiente y tapar con film plástico.
• Reservar un mínimo de 4 horas antes de rellenar los bombones.

PREPARACIÓN DEL CASQUILLO

• En un recipiente plástico colocar la cobertura de chocolate SICAO y fundir en horno microondas.
• Dar espacios de calor de 30 segundos y remover con una paleta de goma, hasta alcanzar una temperatura de 40-45°C.
• Realizar la pre cristalización, usar el chocolate a una temperatura entre 31°C a 32°°C .
• Verter el chocolate en moldes de bombones y formar casquillos delgados, llevar al frío por 5 minutos.
• Colocar el relleno en una manga pastelera y rellenar los casquillos.
• Sellar los casquillos con otra capa de chocolate y llevar a la nevera 20 minutos.
• Sacar de la nevera los moldes y retirar los bombones.

Chef: Miguel Pizaña