PIE DE LIMÓN

  1. INGREDIENTES:
Ingredientes
Cantidad
Tegral Satin Cream Cake   PURATOS
1000 gr
Harina  (Pastelería )
500 gr
Huevos enteros
200  gr
Margarina pAstelpan   Levapan
400 gr
Leche
50 gr
Estracto de vainilla   Levapan
15 gr
Crema de limón
 
Leche
1000 gr
Ralladura de limón
1 unid
Esencia de vainilla
1 unid
Cremyvit 4×4  PURATOS
380 gr
Carat Decorcrem Blanco PURATOS
400 gr
Jugo de limón
100 gr
Colorante amarillo  Levapan
0,5 gr
Mantequilla
100 gr
Merengue Italiano
 
Claras de Huevo
125 gr
Azúcar
300 gr
Agua
80 gr

Total peso masa:
2165
Peso de cada unidad: 180
Rendimiento: 12
  1. PREPARACIÓN MASA BASE:
  2. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y homogénea.
  3. Moldear dentro de un pallet o aro de acero inoxidable.
  4. Sobre la masa colocar papel metálico (dar peso, agregando harina).
  5. Cocinar a 170° C por un lapso de 18 a 20 minutos.
 
  1. PREPARACIÓN CREMA DE LIMÓN:
 
  1. En un perol de metal colocar leche, vaina de vainilla, ralladura de limón y hervir a 100° C.
  2. Retirar del fuego y tamizar el preparado. Unificar los líquidos con Cremyvit en polvo.
  3. Colocar en batidora y paletear a velocidad intermedia/rápida hasta que la crema tome consistencia.
  4. Posteriormente agregar el chocolate Carat Decorcrem Blanco, jugo de limón y el colorante amarillo.
  5. Finalmente incorporar la mantequilla y continuar mezclando hasta que la crema homogenice en su totalidad.
 
  1. PREPARACIÓN MERENGUE ITALIANO:
  2. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a 105° C.
  3. Cuando llega a esta temperatura empezar a batir las claras e ir incorporando el almíbar poco a poco.
  4. Batir hasta que la contextura del merengue este firme.
 
  1. MONTAJE Y DECORACIÓN:
 
  1. Disponer de la base de tarta ya cocida.
  2. Dentro de la base aplicar ganaché de chocolate elaborado con  (C. Coverlux semi amargo y Chantypak).
  3. Verter la crema de limón ya preparada.
  4. Por sobre la crema de limón aplicar el merengue italiano con la ayuda de una manga pastelera y boquilla lisa y formar picos.
  5. Con la ayuda de un flameador, flamear el merengue italiano.