PASTEL VENECIA

  1. INGREDIENTES
Base sable
Cantidad
Tegral Satin Cream Cake   PURATOS
500 gr
Harina 0000 (Pastelera)
250 gr
Huevos
100 gr
Margarina de hojaldre
200 gr
Mermelada de Frutos rojos
480 gr
Relleno
 
Tegral Satin Cream Cake   PURATOS
500 gr
Huevos
175 gr
Leche
125 gr
Aceite
100 gr
Frutos rojos de estación
    300 gr
Montaje y Decoración:
 
C. Ambiante   PURATOS
400 gr
C. Chantypak   PURATOS
200 gr
Frutos rojos de estación
60 gr
Carat Coverlux Blanco    PURATOS
60 gr
Total peso masa: 1930
Peso de cada unidad: 60
Rendimiento:
  1. PROCEDIMIENTO MASA BASE
  • Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa suave y homogénea.
  • Forrar una base rectangular, placa pastelera de 20 x 40 cm – Depositar la mermelada de fresa y reservar en cámara de frio.
  1. PROCEDIMIENTO RELLENO
  • Mezclar leche, aceite y
  • Incorporar el premix Satin C. Cake y mezclar suavemente,  hasta lograr homogeneidad en el batido.
  • Disponer del molde (rectangular) previamente forrado con la masa sable, untado con mermelada de frutos rojos.
  • Posteriormente, aplicar el batido Tegral Satin Cream Cake.
  • Aplicar variantes en fruto rojos de estación (frutillas, moras, arándanos, frambuesas etc.)
  • Cocinar +/-170º C por lapso de +/- 25 a 30 minutos.
  • Reservar a temperatura ambiente, hasta que enfrié en su totalidad.
  • Cortar piezas rectangulares de 17 cm de largo x 8 cm de diámetro.
  1. MONTAJE Y DECORACIÓN
  • Disponer de una manga con boquilla formato Saint honore y decorar con crema Ambiante/
  • Finalizar con frutos rojos de estación  y con  hilos de chocolate,  elaborados con Carat Coverlux Blanco.